舌尖上的非遗|寻甸东发食品牛干巴

云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。牛干巴是以新鲜牛肉为原料，经过多道工序腌制而成的特色食品。云南寻甸牛干巴以肉壮、形佳、色鲜、味美而享誉四方。《中国回族大词典》“牛干巴”条目中明确指出：“牛干巴——云南回族风味食品，以寻甸所产品质最佳。”

云南人制作干巴的习俗由来已久。据说最初是作为军粮出现的，古代军队行军打仗时携带的肉干是其前身，后传入云南，当地少数民族人民秉承先祖遗风，因地制宜，总结出了腌制方法，才成了今天远近闻名的牛干巴。而关于干巴名字由来，则是源于听错的词语。

魏晋时候，云南少数民族初见汉地来客，热情好客，非要学几句汉语以示亲近。但由于缺乏语言天赋，干脆让汉地来客另找词汇替换，比如把“吃饭”替换成“干饭”。首领本想招呼汉使“干饭吧”，却变成了“干吧”。当时首领边说边动手抓了块肉大嚼起来，汉使也抓起这种肉校仿，还不忘向大头人回报点头和咪笑，并喝彩到：好干巴，好干巴！后来把那种肉块的名称，被定为“干巴”，后来汉使将这些干巴带回去献给皇帝，于是干巴就这样流传出去。

在寻甸一家专门生产牛干巴的企业，曾多年来一直被昆明农业局认定为“昆明市农业产业化市级重点龙头企业”；国家民委认定为“全国民族特需商品定点生产企业”。他们就是寻甸东发食品有限公司，他们成立于1997年，是一家生产加工工及销售清真牛、鸡、鸭畜禽肉系列产品的企业。二十四年来，在公司法人李材亮的带领下上下精诚团结、艰苦创业，坚持“以市场为导向、以服务为中心、以质量求生存”的经营理念，取得了长期的发展。

为适应时长日益增长的消费需求，进一步扩大生产规模，公司于2013 年投资 2000 余万元新建食品加工厂。新厂占地 10 余亩，标准化厂房车间，离县城 8 公里外的金所工业园区白家哨村小白龙，与 213国道线及寻倘高速相距 800 米，环境优美，山清水秀，于食品加工最佳选择之地。2015 年 5 月正式开始投入生产，并通过 ISO 质量管理体系认证；其产品达 30 余种，其中“伊乐牌”牛干巴采用传统手法结合现代工艺，低盐腌制，口感香而不咸；“寻甸烧牛肉”系列采用植物防腐，使其产品保质期达到两年以上，多年来一直深受广大新老客户的一致好评；年生产加工规模达牛肉系列食品 1000 吨，产值金额达 9000 万以上，真正实现企业产业化、规模化、现代化的发展需求。

在此基础上，这次他们带来了“寻甸烧牛肉”、“红烧牛肉罐头”、“香草鸡”、“香草鸭”、“酱香牛腱”、“柴火牛肉”、“柴火辣子鸡”等等产品，想了解更多，关注微信公众号扫码关注。